Erwtensoep met kipfilet

Erwtensoep kennen we allemaal wel maar erwtensoep met kipfilet ipv schouderkarbonade en spek is iets totaal anders.
Dit recept kreeg ik door van een tante van mij waarvoor mijn hartelijke dank tante Els.


Ingredienten:

• 1 pak Spliterwten van 500 gram
  
• 2 liter Water
• Erwtensoepgroente deze kan je gesneden en wel kopen, maar ook kan je het zelf snijden dan heb je nodig:
  100 gr. Knolselderij,
  1 ui,
  1 prei
  100gr  wortel
  1 geschilde aardappel
• 400 tot 500 gr Kipfilet ( in stukjes gesneden)

Bereidingswijze:

• Spliterwten wassen.
• Dan opzetten met water en de kipfilet en evt. een tuinkruiden bouillonblokje en aan de kook brengen.
• Als het kookt het schuim eraf scheppen.
• Met deksel  op de pan ca. 1 uur zachtjes laten koken tot de spliterwten gaar zijn. Wel af en toe roeren.
• Groenten snijden (indien nodig) en de aardappel in blokjes .
• Dit toevoegen en dan nog ca 30 minuten zachtjes laten koken.
• Naar wens zout, peper en sederieblad (1 el)  toevoegen.

De soep kan evt geserveerd worden met brood.

Champignons

Bak champignons zoals je gewend bent.

In zijn geheel, plakjes of kwartjes.

Vlak voor het opdienen doe je 1 eetlepel Boursin Cuisine erdoorheen en dan even goed doorwarmen.

Een heerlijk bijgerecht bij allerhande gerechten.

Zuurkoolschotel

Ingrediënten:

• 500g zuurkool
• 3 uien
• 50g boter
• 400g rundergehakt
• 2 el kerriepoeder
• peper en zout
• enkele plakjes ontbijtspek
• 1 blikje ananas
• 3 bananen
• 1 dl bouillon
• aardappelpuree
• paneermeel

Bereidingswijze:

• Oven voor verwarmen op 175 graden
• Laat het sap van de zuurkool uit de zuurkool lopen. Haal de zuurkool uit elkaar en snij het eventueel wat kleiner.
• Snipper de uien en fruit ze aan in de hete boter. voeg het gehakt toe en bak het rul.
• Voeg er kerriepoeder en zout en peper aan toe.
• Vet de ovenschaal in en bekleed de schaal met de ontbijtspek en schep het gehakt mengsel hier in.
• Leg hier op de zuurkool.
• Snij de ananas uit blik en de geschilde banaan in plakjes op de zuurkool.
• Schenk de bouillon er over.
• Dek het geheel af met de aardappelpuree en strooi er wat paneermeel over.
• Zet de ovenschaal ongeveer 30 minuten in de oven en laat er een korstje op komen.

Wafels

Ingredienten:

• Net zoveel eieren als er personen zijn om wafels te eten. Deze moet je gezamenlijk wegen, zonder schil.
• Dit gewicht neem je ook in margarine, suiker en bloem.
• Op 4 eieren neem je 1 zakje vanille suiker en een snufje zout.

Bereidingswijze:

• De eieren klop je samen met de suiker schuimig.Ondertussen laat je de boter zachtjes smelten.
• Doe daarna de gesmolten boter bij de suiker en de eieren tesamen met de bloem, vanille suiker en het snufje zout.
• Heel goed mengen met elkaar.

Zelf heb ik een tefal wafelplaat waar ik er 2 tegelijk in kan maken.
De wafels moet je een minuut of 2 bakken tot ze lichtbruin zijn.

Beetje poedersuiker erop of wat jam en een beetje vers geklopte slagroom (uit een spuitbus is minder lekker en blijft niet stevig genoeg) en dan is het enkel nog smullen geblazen.

Fruitige kip

Ingredienten:

• 600 g kipfiletblokjes
• 1 ui
• 30 g boter
• 30 g bloem
• 1 el kerriepoeder
• 3 dl kippenbouillon
• 1 teen knoflook
• 1 el ketjap manis
• 1 tl sambal manis
• 1 friszure appel
• 1 blikje mango of perzik
• 1 dl zure room
• basmatirijst of een andere rijstsoort

Bereidingswijze:

• Verhit de boter in een wok of hapjespan en bak daarin de kipfiletblokjes.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Snijd de ui fijn en voeg die bij de kip. Bak ongeveer 8 minuten mee en schep alles uit de pan.
  Bak in de achtergebleven boter de kerrie en de bloem ongeveer een minuut.
• Voeg er nu al roerende de kippenbouillon bij en roer tot er een gladde gebonden saus ontstaat.
• Pers er de teen knoflook boven uit en breng op smaak met ketjap en sambal.
• Laat de mango uitlekken en vang de siroop op.
• Snijd de appel met schil in blokjes en snijd de mango of perzik ook in blokjes.
• Schep nu de appel en de mango door de saus en voeg naar smaak wat siroop toe.
• Roer vlak voor het opdienen de zure room erdoor. De room mag niet meer koken, anders gaat het schiften.
• Serveer er gekookte rijst en een groene salade of sperzieboontjes bij.

 
Tips:
• In plaats van fruit kun je ook oranje en rode reepjes paprika meebakken.
  Paprika heeft ook een licht zoet effect.
• Je kunt de kerriekip ook prima combineren met gebakken aardappelschijfjes en een salade.

Bokkepootjestaart

Ingrediënten:

• 2 pakjes bokkepootjes van 200 gram.
• 5 eetlepels advocaat
• pakje bourbon hazelnoot
• 3 pakjes houdbare slagroom van 200 ml.
• 100 ml melk
• mokka-aroma van baukje
• 1 eetlepel suiker
• springvorm

Bereidingswijze:

• 1 pakje bokkepootjes verkruimelen op de bodem van de springvorm(wat kruimels achterhouden voor de garnering).
• De bourbon met 100 ml melk en 200 ml slagroom heel stijf kloppen, en over de bokkepootjes doen, vervolgens de advocaat over de bourbon verdelen.
• Hierop het tweede pakje verkruimelde bokkepootjes.
• De overige 2 pakjes slagroom met 1 eetlepel suiker en een scheutje mokka-aroma zo stijf kloppen dat de kom op de kop kan worden gehouden, dit wordt de bovenste laag.
• Glad strijken en garneren met wat bokkepootjeskruimels.

De dag erna kun je hem naar keuze versieren met vlokken, hagelslag of paaseitjes en dan smullen maar.

Het is wel een heel machtige taart dus je kunt zuinige stukken snijden.

Aardappelomelet met Corned Beef

Ingrediënten:

• 1 blikje Corned Beef (340 gr)
• 5 eieren
• 50 ml melk
• 1 zakje kruidenmix voor Spaanse aardappelomelet (20gr, van Silvo)
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 zakje minikrieltjes (450 gr)
• 4 tomaten 
• 5 eetlepels sladressing yoghurt 
• Cuichevorm, doorsnede 26 cm (ik heb het ook een keer gemaakt in de cakevorm van tupperware en dat gaat ook goed)

Bereidingswijze:

• Oven voorverwarmen op 200 gr C. of gasovenstand 4.
• Corned Beef in blokjes snijden.
• In een kom de eieren met de melk in ongeveer 1 minuut licht schuimig kloppen met een garde. Kruidenmix er daarna doorroeren.
• In een grote koekenpan de olie verhitten. De minikrieltjes ongeveer 6 minuten bakken. De Corned Beef ongeveer 2 minuten meebakken.
• Quichevorm invetten.
• Mengsel in quichevorm scheppen.
• Eimengsel erover heen schenken.
• Omelet in het midden van de oven in ongeveer 20 minuten laten stollen tot de bovenkant bijna droog is.
• Intussen de tomaten wassen en in partjes snijden. Tomaten mengen met de sladressing.
• Omelet serveren met de tomatensalade.

Eieren in hamnestjes

Ingredienten:

• 4 eieren
• 8 plakjes gekookte ham
• 2 bosuitjes
• 2 theelepels zachte boter
• zout en peper naar smaak
• magnetronservies 4 schaaltjes van 12 1/2 cm

Bereidingstijd op 70% =  5-6 1/2 min
Nagaartijd 2 minuten

Bereidingswijze:

• Leg de plakjes ham op elkaar, rol ze op en snijd ze in hele dunne reepjes.
• Snijd het bosuitje in dunne ringetjes. Schep ze door de ham.
• Vet de schaaltjes in met de zachte boter.
• Verdeel de ham-uimengsel in juiste porties en leg ze langs de rand van de schaaltjes.
• Breek telkens 1 ei op een schoteltje en laat het in een hamnestje glijden.
• Prik iedere eierdooier met een houten prikker in om barsten tijdens de bereiding te voorkomen.
• Verwarm het ei afgedekt op 70% volgens de tabel.
• Laat de eieren losjes afgedekt nagaren volgens de tabel. Zet ze eventueel steeds 15 seconden terug tot ze hard genoeg zijn.
• Bestrooi ze met zout en peper.
  

Saucijzenbroodjes

Ingredienten:

• Pakje bladerdeeg (vriezer)
• 500 gram gehakt half om half
• 1 zakje gehaktkruiden
• 1/2 theelepel gehakte knoflook
• 1 ei
  

Bereidingswijze:

• Verwarm de over voor op 200 graden
• Leg de plakjes bladerdeeg naast elkaar op een plank om te laten ontdooien
• Vermeng de gehakt met de kruiden en de knoflook
• Verdeel het gehaktmengsel over de 10 plakjes bladerdeeg.
• Vouw de bladerdeeg om de gehakt heen en plak vast met wat water en met een vork aanduwen
• Bestrijk de saucijzenbroodjes met een losgeklopt ei
• Doe de broodjes 20 minuten in de oven

Daarna is het smullen geblazen. Heeft u er teveel kunt u ze altijd na het bakken goed af laten koelen en in de vriezer doen.

Het is ook leuk om ze als borrelhapje te serveren, snijd ze dan voor het bakken in 2 of 3 stukken.

Eet smakelijk.

Ajam Paniki met perzik

Ingredienten:

• 500 gram witte rijst
• 500 gram sperciebonen (vers of uit blik of pot)
• Wok olie
• 1 bakje Conimex boemboe voor Ajam Paniki
• 1 blik perzikken op sap van Del Monte
• 600 gram kipfilet

Bereidingswijze:

• Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Verhit een hapjespan, die er wat wokolie in en roerbak de boontjes 3 minuten op hoog vuur.
• Voeg aan de boontjes 1 theelepel van de boemboe toe en bak deze 2 minuten mee.
• Voeg een flinke scheut water toe en laat de boontjes op een laag vuur met een deksel half op de pan zachtjes gaar worden in ongeveer 15 tot 25 minuten (hoe langer hoe zachter de boontjes, voeg indien nodig nog een klein beetje water toe.)
• Snijd de kipfilet en flinke stukken.
• Verhit een wok, voeg een scheutje olie toe en wok de kip in ongeveer 6 tot 10 minuten tot ze rondom dichtgeschroeid is.
• Roer de rest van de boemboe en 2 dl water toe, roer dit door elkaar en laat lekker sudderen tot het vocht voor de helft ongeveer verdampt is.
• Voeg de inmiddels in stukken gesneden perzik toe en laat nog even flink sudderen tot de perzik ook goed opgewarmd is.
• Schep alles netjes op de borden en dan lekker smullen!

Runderstoofvlees

Ingredienten:

• 5 uien
• 2 plakken ontbijtkoek
• Magere runderlappen
• Bakboter
• 1 eetlepel mosterd
• 1 theelepel fijngehakte knoflook of 1 fijngemaakt teentje knoflook
• Aromat
• Peper
• In een thee-ei doe ik altijd 2 laurierblaadjes, 6 kruidnagels, wat tijm, basilicum, rozemarijn en wat korianderblad
• Spekblokjes
• Champignons

Bereidingswijze:

• Doe de boter in de pan en laat zachtjes smelten en bruin worden.
• Snijd de runderlappen in blokjes al naar gelang je zelf lekker vindt, ik doe dat meestal in flinke blokjes.
• Doe het vlees in de pan op hoog vuur en laat rondom lekker aanbraden.
• Doe er de aromat en de peper vast overheen en roer goed door.
• Snijd ondertussen de ui in grove stukken.
• Snijd de champignons in vieren.
• Als het vlees rondom is aangebraden doe dan de ui, de champignons, de verkruimelde ontbijtkoek, de mosterd, de knoflook en het gevulde thee-ei erbij.
• Voeg water toe zodat het allemaal net onder staat.
• Laat dit alles lekker pruttelen, zolang mogelijk dan is het het lekkerst.
• Roer af en toe even door en voeg indien nodig er wat water aan toe.
• Indien je het te flauw vindt kun je altijd nog besluiten er wat bouillonblokjes of poeder aan toe te voegen.
• Ongeveer een half uur voor het opdienen van de maaltijd bak je de spekblokjes uit.
• Roer de spekblokjes vlak voor het opdienen door de stoofschotel heen.

Dit alles is erg lekker met rode kool, appelmoes en aardappelpuree erbij.
Is het teveel kun je altijd een deel in de koelkast bewaren nadat het goed is afgekoeld voor na enkele dagen, maximaal 2.
Je kunt ook het restant invriezen.
Ben je alleen of met 2 personen is het zeker teveel, verdeel het dan in porties al naar gelang je wilt en vries in wat niet direct nodig is. Zo heb je altijd een lekker stoofschotel achter de hand.
Warm het geheel langzaam op, zowel dat wat uit de vriezer komt als dat wat je in de koelkast hebt bewaard, dit komt de smaak ten goede.