13 november 2012

Camembertpakketjes met cranberrydip & een salade

Dit recept is van Jamie Oliver
Camembertpakketjes met cranberrydip & een salade

Ingredienten:
Camembertpakketjes
- 200 g camembert
- 100 g gepelde walnoten
- 1 bosje verse bieslook
- 1 citroen
- 4 grote vellen filodeeg (uit een pak van 270 g)
- 1 theelepel olijfolie

Cranberrysaus
- 75 g gedroogde cranberry’s
- 1 snufje gemalen kruidnagel
- ½ theelepel gemberpoeder
- 1,25 dl port

Salade
- 1 granaatappel
- 2 eetlepel balsamicoazijn
- 2 eetlepels extra vierge-olijfolie
- 1 stronkje roodlof
- 1 stronkje witlof
- 1 handappel
- 100 g waterkers

Bereidingswijze:
Zet al de ingrediënten klaar, pak de keukenmachine (met standaardmes), een grote koekenpan, op matig vuur en een kleine pan, op matig vuur. Zet ook de blender klaar voor gebruik.

Trek de camembert in stukjes en doe die met de walnoten en de helft van de bieslook in de keukenmachine • Rasp er de citroenschil bij en hak alles door elkaar.
Vouw op een schoon werkvlak een vel filodeeg in de breedte dubbel. Schep ¼ deel van het camembertmengsel in een worstvorm langs de onderste rand van het vel deeg, druk er met je duim een kuiltje in zodat de vulling tijdens het bakken ruimte heeft om uit te zetten en rol het losjes op tot een lange sigaar. Herhaal dit met de rest van de vulling en maak nog 3 pakketjes. Wrijf de pakketjes in met olijfolie, leg ze in de koekenpan en bak ze rondom goudbruin en krokant

Doe de ingrediënten voor de cranberrysaus met een klein scheutje water in de kleine pan en laat ze zachtjes pruttelen. Snijd de granaatappel doormidden en pers met de hand het sap van een helft op een groot bord. Doe er de balsamicoazijn, extra vierge-olijfolie en een snufje peper en zout bij en snijd en strooi er de rest van de bieslook over. Snijd de stronkjes van het lof en trek de blaadjes los. Rasp de appel grof of snijd hem in lucifers en strooi deze samen met het lof en de waterkers op het bord

Pureer de ingrediënten voor de cranberrysaus in de blender tot een glad geheel (eventueel met een scheutje water). Giet het mengsel op een klein schaaltje of in een kom en serveer het als dipsaus bij de pakketjes. Hussel de salade aan tafel door elkaar, houd de andere helft van de granaatappel erboven en sla met een lepel op de achterkant zodat de zaadjes eruit vallen.

14 oktober 2012

Mediterrane boerenkoolstamp

Ingrediënten:
  • 1,2 kg kruimige aardappels
  • 2 schaaltjes Catalaanse braadworst
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel gedroogde rozemarijn
  • 1 pak boerenkool (450 gram uit de diepvries)
  • 1 blik cannellini bonen, 400 gram. uitgelekt
  • 2 eetlepels zongedroogde tomaatjes, in reepjes of stukjes gesneden

Bereidingswijze:
  • Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook ze in water met zout in 20 min. gaar.
  • Verwijder het vel van de worst.
  • Verhit de olie en bak het worstvlees samen met de rozemarijn in 5 min. rul, duw het vlees tijdens het bakken met een spatel in kleine stukjes.
  • Verwarm de bevroren boerenkool in een pan en voeg de bonen toe als de boerenkool ontdooid en warm is.
  • Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met de pureestamper.
  • Meng de boerenkool en bonen erdoor.
  • Roer de tomaten en worst erdoor.
  • Breng op smaak met peper en zout.
Dit recept heb ik overgenomen uit de Allerhande 10 2012.
Zelfs de kinderen vonden dit een heerlijke stamppot en wilden dit zeker nog wel een keer eten.

23 september 2012

Pavlova met vers fruit

Pavlova is van oorsprong een nagerecht maar kan ook heel goed als taart opgediend worden bij bijvoorbeeld een verjaardag. Hebben wij onlangs gedaan en er werd genoten.

Ingrediënten:

  • citroensap, voor het vetvrij maken
  • 2 eiwitten
  • 100 gr. suiker
  • 1 theel. azijn
  • 1 eetl. suiker
  • 2 1/2 dl. slagroom
  • 4 eetl. poedersuiker
  • vers fruit, ik koos voor aardbeien, frambozen en rode bessen, het is net wat je lekker vindt.
  • eventueel 3 takjes munt
 Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 140 graden.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Maak een kom  vetvrij met wat citroensap.
  • Klop de 2 eiwitten stijf, voeg geleidelijk de suiker en de azijn toe.
  • Schep het eiwit in een bergje op de bakplaat en maak er met een lepel een diepe kuil in.
  • Bestrooi het eiwit licht met de eetlepel suiker en bak de eiwitbodem in het midden van de oven in circa 1 1/2 uur gaar.
  • Hij moet van buiten hard en van binnen nog een beetje zacht zijn.
  • Laat de bodem buiten de oven afkoelen.

Als de bodem goed is afgekoeld ga je als volgt aan de slag:

  • Klop de slagroom met de poedersuiker stijf.
  • Was het fruit en halveer indien nodig of gewenst.
  • Schep de slagroom in de kuil van de eiwitbodem en leg het fruit erop.

Garneer eventueel de pavlova met wat blaadjes munt.

Serveertip:
Schep, in plaats van slagroom, roomijs in de bodem en garneer met slagroom en het fruit.

26 februari 2012

Basisvoorraad

Basisvoorraad:
Iedereen zou in mijn ogen een basisvoorraad in huis moeten hebben.
Hieronder een lijstje welke ik als basisvoorraad toch steeds in huis probeer te hebben. Word hier iets van gebruikt dan vul ik dat weer zo snel mogelijk aan. Ik heb de artikelen in een paar categorieën verdeeld. Natuurlijk is dit lijstje naar eigen inzicht aan te vullen.
Wil je dit lijstje als een word documentje hebben mail me even dan komt het naar je toe.

Algemeen:
koffiepads
thee
kristalsuiker
basterdsuiker wit
basterdsuiker bruin
bloem
melkpoeder
maízena
paneermeel
witte en gele rijst
macaroni
spaghetti
olie (olijf)
bouillonblokjes
blik of pot groente
blikje tonijn
limonade siroop
(minimaal 2)
juspoeder
kaassaus
puree
cakemeel
uien
knoflooksaus
eieren
tomaatjes
wiener melange
tomatenpuree
blik boterhamworst
blik corned beaf
aardappels
spaghettimix
nasikruiden
bami
lasagnabladen
lasagnamix
pindakaas


Vriezer:
gesneden brood (minimaal 2)
pak diepvriesgroenten
zak patates frites
vissticks
zak nasi groente
gehakt 2x 500 gr rund
gehakt 500 gr gemengd
kipfilet
bladerdeeg
vleeswaren, 2 soorten
frituurhapjes
bakboter, 2x
boter voor op brood


Koelkast:
bakboter
boter voor op brood
geraspte kaas
parmezaanse kaas
plakken kaas
mosterd
sambal
gehakte knoflook
melk
creme fraice
mayonaise
curry
tomaten ketchup


Dierenartikelen:
zaagsel
muizenvoer
kattenbakvulling
kattenvoer
kattensnoepjes


Kruiden en specerijen:
zout
peperkorrels
nootmuskaat
paprikapoeder
kerriepoeder
kruidnagelen
gemberpoeder
laurierblaadjes
vanillesuiker
kaneel
aromat
worcestersaus
ketjap manis
bieslook
chilipoeder
peterselie
ketjap manis
wokolie


Schoonmaakmiddelen:
vaatwasmiddel
afwasmiddel
schuurmiddel
allesreiniger
wc reiniger
luchtverfrisser


Toiletartikelen:
wc papier
maandverband
verbandzakjes
shampoo
deodorant voor alle 4
doucheschuim
tandpasta
luchtverfrisser

Over de inhoud van de vriezer...

In de diepvries


De meeste informatie hier over invriezen komt uit de Allerhande, veel bruikbare tips heb ik er zelf al uitgehaald.
Wie het geheim van invriezen kent, heeft het hele jaar door bruikbare ingrediënten in huis.
Er staan hier en daar ook wat persoonlijke aanvullingen in.

Diepvriesgroente
Diepvriesgroenten zitten boordevol vitamines en doen qua voedingswaarde en smaak absoluut niet onder voor verse, gekookte groenten. De groenten kunnen zo uit de vriezer de pan of de magnetron in.
De deelblokjes en los ingevroren groenten van tegenwoordig zijn helemaal ideaal. En het opwarmen gaat veel sneller dan met een groet bevroren klont.


Restjes
Vries restjes wijn, bouillon, tomatenpuree en vers citroensap in een ijsblokjesbakje in. Zijn ze hard bevroren? Doe de blokjes over in een diepvrieszakje. Zo liggen ze voor het grijpen als smaakmaker en kunt u de vorm opnieuw gebruiken.

Ook een restje verse kruiden kunt u op deze manier prima invriezen. Verdeel hiervoor de kruiden over de vakjes, beetje water erbij en bevriezen.

Overgebleven eiwitten kunt u ook invriezen.
Een overgebleven eidooier moet u eerst loskloppen voordat u die invriest.

Spuit toefjes stijfgeslagen slagroom op een stuk aluminiumfolie. Laat ze 1 tot 2 uur bevriezen en verpak ze in een diepvrieszak. Zo hebt u later een snelle garnering.


Etiketten
Een beetje boekhouden is handig als u regelmatig zelf invriest. Voorzie elke ingevroren portie van een etiket. Schrijf op het etiket een datum en houd een logboekje bij. Zo kunt u altijd gemakkelijk zien wat er in de diepvriezer ligt en hoe lang het houdbaar is.

Dit kunt u beter niet invriezen:
# Aardappels (gaar)
# Creme fraiche
# Eieren in de schaal
# Marsepein
# Mayonaise
# Zure room
# Yoghurt

Vries-verrukkelijk!

# Ingevroren plakjes cake tovert u met wat vla, vers fruit en een toef slagroom om in een gebakje.

# Stukjes appeltaart over? Vries ze in. Appeltaart kunt u gemakkelijk in de magnetron ontdooien en opwarmen. Lekker met ijs.

# Maak een extra (voorgebakken) pizzabodem als u die toch aan het bakken bent en vries die in. Met verse groenten, tomatenpuree, kaas en eventueel ham of gehakt hebt u later een snelle pizza.


Schepklaar ijs
Is ijs stevig bevroren? In ongeveer 1 minuut is het in de magnetron (400 Watt) weer perfect schepklaar. Vries het ijs niet opnieuw in.

Zo lang kunt u het bewaren
Brood ~ 1 maand
Broodjes ~ 2-3 weken
Cake ~ 3 maanden
Gehakt ~ 1-2 maanden
Geraspte kaas ~ 1 maand
Groenten ~ 12 maanden
Kip (rauw) ~ 9 maanden
Magere vis ~ 6 maanden
Vette vis ~ 2 maanden
Vleeswaren ~ 1-3 maanden
IJslaagje
Ziet u op diepvriesproducten wel eens een dun ijslaagje zitten? Dan kan dat duiden op een te hoge temperatuur in de vriezer. Dan verliest het product aan kwaliteit. De temperatuur van de diepvries in de winkel is ten minste -18 graden en ook de diepvries thuis zou minstens deze temperatuur moeten hebben. Diepvriesfruit en -groenten moet u bij het schudden van het doosje kunnen horen rammelen. Dan zijn ze koud genoeg.


Bladerdeeg
Een pakje bladerdeeg in de vriezer is altijd handig. Dit kunt u ermee doen:

Dekseltje op de soep: schep de soep in ovenvaste kommen. Leg op elke kom een plakje bladerdeeg en druk het goed vast op de randen. Bestrijk het deeg met losgeklopt ei en bestrooi het met wat sesamzaad. Zet de kommen 15 minuten in een voorverwarmde oven van 225 graden.
Hartig flapje: Halveer flapjes bladerdeeg diagonaal. Schep op elk half flapje een lepel vulling zoals ragout, rul gebakken gehakt met feta of roergebakken groentemix met garnalen en sojasaus. Vouw de plakjes dicht en bestrijk ze met losgeklopt ei. Bak ze in ca. 20 minuten in een voorverwarmde oven van 225 graden.

Zoet fruitflapje: Schep op de helft van een plakje bladerdeeg wat verse vruchten (zoals appel of peer) of uitgelekte vruchten uit blik. Vouw ze diagonaal dicht, bestrijk ze met losgeklopt ei en bestrooi ze met wat kristalsuiker. Bak de flapjes in ca. 20 minuten in een voorverwarmde oven van 225 graden.

Stengels: Onverwacht bezoek en geen lekkere hapjes in huis. Ontdooi dan wat bladerdeegplakjes, snijd ze in repen van ongeveer anderhalve tot twee cm. Bestrijk ze met wat koffiemelk of losgeklopt ei. Strooi er naar keuze kruiden over (versgemalen peper, zout, maanzaadjes, sesamzaadjes, pizzakruiden, paprikakruiden, italiaanse kruiden, etc.). Pak de reepjes op, draai ze een paar keer rond en bak ze af in een voorverwarmde oven van 225 graden.
Sauzijzebroodjes: zie elders op deze site voor het recept.
http://simonesrecepten.blogspot.com/2009/10/saucijzenbroodjes.html


Kruiden
Als je kruiden koopt is het over het algemeen meer dan dat je voor gerechten nodig hebt. En omdat ze in de winkel de hoofdprijs vragen voor verse kruiden is het zonde om ze weg te gooien. Hak daarom je kruiden zoals je gewens bent, verdeel ze in porties en doe ze in boterham- of diepvrieszakjes. Als je dan een lekker soepje of wokgerecht maakt, kan je de kruiden zo toevoegen zonder gedoe van het snijwerk.


Vis ontdooien
Deze tip heb ik een tijdje geleden gelezen:
Als je zalm in de vriezer hebt liggen en je wilt dit gaan bereiden, dan moet je de vis in een zakje doen, deze goed afsluiten en de zak in een schaal met lauw water leggen. Na ongeveer een half uur kan je de vis dan gebruiken.

Uiteraard kan je vis ook een avond ervoor in de koelkast leggen om te ontdooien. Dat werkt ook erg goed. Maar NIET in de magnetron ontdooien!


Groente
Over het algemeen moet je groenten eerst kort blancheren voordat je ze invriest. Hier zijn wat ervaringen met groenten invriezen:
  • Tauge ~ niet invriezen. dit wordt een vieze smeuige substantie!
  • Prei ~ schoonmaken, fijnsnijden, uitlekken, in zakje/bakje doen en direct invriezen. Bevroren toevoegen aan de soep of een wokgerecht.
  • Paprika ~ schoonmaken, snijden zoals je ze wilt gebruiken, uitlekken, in zakje/bakje doen en direct invriezen. Bevroren toevoegen aan je gerecht.

Zakjes met gesneden groente uit de supermarkt (nasigroente, prei, wokgroente e.d.) doe ik ook vaak genoeg in de vriezer omdat ik 2 keer per week boodschappen doe en aan het eind van de week ook nog wel verse groente wil hebben. Dit gaat eigenlijk altijd goed!

20 februari 2012

Shoarma met nasigroente en peper

Ingredienten:

  • 2 eetlepels arachide- of zonnebloemolie
  • 2 teentjes knoflook (gehakt)
  • 1 (rode) ui, fijngesnipperd
  • 2 rode pepers, zonder zaadjes en fijn gehakt
  • 500 gram shoarmareepjes
  • 250 gram nasigroente (of enkel prei kan ook)
  • 4 eetlepels oestersaus of ketjap manis
  • 1 eetlepel honing of bruine basterdsuiker
  • 2 eetlepels verse, gehakte munt
  • 1 citroen, in partjes
  • 2 afbak stokbroden

Bereidingswijze:

Verhit de olie in een wok.
Roerbak hierin de knoflooko, ui en peper 2 minuten.
Schep de shoarmareepjes erdoor en bak al omscheppend 5 minuten.
Voeg de nasigroente of de prei toe en roerbak 3 minuten.
Meng de oestersaus of ketjap manis en de honing erdoor.
Strooi de munt erover.
Garneer met partjes citroen.
Serveren met afgebakken stokbrood.

Dit gerecht heb ik gehaald uit het blad Boodschappen van de Hoogvliet van februari 2012.