Mediterrane boerenkoolstamp

Ingrediënten:

• 1,2 kg kruimige aardappels
• 2 schaaltjes Catalaanse braadworst
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel gedroogde rozemarijn
• 1 pak boerenkool (450 gram uit de diepvries)
• 1 blik cannellini bonen, 400 gram. uitgelekt
• 2 eetlepels zongedroogde tomaatjes, in reepjes of stukjes gesneden

Bereidingswijze:

• Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook ze in water met zout in 20 min. gaar.
• Verwijder het vel van de worst.
• Verhit de olie en bak het worstvlees samen met de rozemarijn in 5 min. rul, duw het vlees tijdens het bakken met een spatel in kleine stukjes.
• Verwarm de bevroren boerenkool in een pan en voeg de bonen toe als de boerenkool ontdooid en warm is.
• Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met de pureestamper.
• Meng de boerenkool en bonen erdoor.
• Roer de tomaten en worst erdoor.
• Breng op smaak met peper en zout.

Dit recept heb ik overgenomen uit de Allerhande 10 2012.
Zelfs de kinderen vonden dit een heerlijke stamppot en wilden dit zeker nog wel een keer eten.