Aardappelomelet met Corned Beef

Ingrediënten:

• 1 blikje Corned Beef (340 gr)
• 5 eieren
• 50 ml melk
• 1 zakje kruidenmix voor Spaanse aardappelomelet (20gr, van Silvo)
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 zakje minikrieltjes (450 gr)
• 4 tomaten 
• 5 eetlepels sladressing yoghurt 
• Cuichevorm, doorsnede 26 cm (ik heb het ook een keer gemaakt in de cakevorm van tupperware en dat gaat ook goed)

Bereidingswijze:

• Oven voorverwarmen op 200 gr C. of gasovenstand 4.
• Corned Beef in blokjes snijden.
• In een kom de eieren met de melk in ongeveer 1 minuut licht schuimig kloppen met een garde. Kruidenmix er daarna doorroeren.
• In een grote koekenpan de olie verhitten. De minikrieltjes ongeveer 6 minuten bakken. De Corned Beef ongeveer 2 minuten meebakken.
• Quichevorm invetten.
• Mengsel in quichevorm scheppen.
• Eimengsel erover heen schenken.
• Omelet in het midden van de oven in ongeveer 20 minuten laten stollen tot de bovenkant bijna droog is.
• Intussen de tomaten wassen en in partjes snijden. Tomaten mengen met de sladressing.
• Omelet serveren met de tomatensalade.